唐厨阿蛮 终南牛肉粉

《终南牛肉粉》

阿蛮盯着终南山口的晨雾发了半晌呆，忽然把挑水的木桶一放：“想吃牛肉粉。”

灶台边熬仙咖的土地公手一抖，咖啡渣洒进药圃：“粉？可是米粉？牛肉倒好办，俺有头老黄牛前天刚退休...”

话未落，天上砸下个草鞋印子，赤脚大仙嚷嚷着跳下云头：“带俺一个！王母宴上光闻咖啡味了，饿得脚底板发虚！”

寻料·仙凡穿梭

阿蛮挎竹篮在前，土地拄杖在中，赤脚大仙扛着牛在后——那老黄牛吓得直哆嗦，角上还挂着大仙草鞋带的草屑。

第一站：稻香村“要新米，去年积的不要。”阿蛮指尖捻过稻粒，“得是晨露未干时割的，带水汽的才磨得滑。”土地公忙唤稻神。霎时间千亩金稻自动脱粒，米粒飞入竹篮时还带着秸秆香。

第二站：香料崖“花椒要清晨张口的那种，辣椒需红透却未软。”阿蛮轻拍崖壁，花椒树簌簌抖落果实，辣椒地窜起红浪。赤脚大仙趁机偷啃辣椒，呛得喷出三昧真火。

第三站：牛肉铺老黄牛泪眼汪汪。阿蛮抚它额间：“不急，取你三根牛毛便是。”牛毛落地化成三块腱子肉，纹理如云絮。老牛欢嘶一声，蹭着大仙的脚丫子讨草鞋吃。

制粉·石磨星霜

终南厨房里，石磨咕噜噜转得比风火轮还快。新米浸满山泉，磨出的米浆白如银河；米浆蒸成薄皮，叠成千层雪；最后用沉香木刀切丝——细得能穿过针眼，却不断裂。

“这刀工！”土地公咂舌，“比切人参果还精细！”

那边厢，赤脚大仙正对牛肉发功：三昧真火文火慢炖，肉香凝成实质的金色雾气；花椒辣椒自跳进石臼，被雷公锤的余韵捣成红油；最绝是炖肉的高汤——竟舀了半勺熬孟婆汤的忘川水！“去腥！”大仙理直气壮。

煮粉·云雾翻腾

灶火燃起时，终南山巅的云全聚过来偷闻。阿蛮的手像拨琴弦：米粉落锅三浮三沉，捞起时透如冰绡；牛肉切得薄如蝉翼，铺在粉上似落日熔金；红油泼下时“滋啦”一声，惊得山雀忘了飞。

最后撒香菜——土地公现种的，种时还念叨：“俺这香菜沾了仙咖渣，长出来带咖啡香哩！”

食韵·神仙打架

赤脚大仙端碗猛吸，粉条滑进嘴时带起旋风：第一口瞪眼：“烫！”第二口跺脚：“香！”第三口竟褪了另一只草鞋：“痛快！比踏云还飘！”

土地公吃得慢，白胡子沾了红油：“怪哉...这辣里怎还吃出牛耕地的辛苦味？”

阿蛮却取陶碗，粉少汤多。喝一口汤，望一眼云海：“牛肉熬的是岁月，米粉磨的是光阴，辣油爆的是念想。”忽然轻笑：“忘了放酸菜。”

众仙一愣，继而大笑。笑声震得米粉汤漾起涟漪，每道波纹里都映着人间灶火。

余味·仙凡同馋

自此：终南山口多了块“牛肉粉石”——吸饱了汤气，每逢雨日就飘出肉香；赤脚大仙的草鞋带总拴着干辣椒，说辟邪；土地公的药圃改种香菜，仙咖都带着牛肉味。

而阿蛮的竹篮里，永远留着三根牛毛。“下回做牛肉面。”她对着云海说。云海里探出个牛头，欢快地“哞”了一声。

[本篇完]

牛肉粉仙谱：

·米粉：须用终南新米，瑶池水浸，雷公电母轮班磨浆，织女负责晾晒

·牛肉：取老君青牛耳毛三根，哪吒用乾坤圈切片，二郎神天眼盯着火候

·高汤：敖广提供龙涎一勺，月老投相思豆三粒，食神撒私藏味精——被阿蛮换成灶灰

·辣油：真武大帝剑尖挑红油，在王母琉璃盏里炸香

·餐具：碗是女娲补天剩的五彩石凿的，筷是蟠桃树枝削的