舌尖上的巫师 第一百九十九章 梅拉德反应

笔趣阁已启用最新域名：biquge001 ，请大家牢记最新域名并相互转告，谢谢！

海边的某个大房子中。

“对你们而言，也就是多了一个希亚而已，诺尔和耶格林会被柯丽莎训练，你们就归我来训练。”莫伊老师说道，小小的个子却显得很是严肃。

“那么我们的训练内容是什么？”艾莉卡问道。

“今天要讲的内容是油。”莫伊老师说道。“油的种类很多，以植物油和动物油为主，还有一些奇怪的油。植物油有草系植物的植物油和树系植物的植物油，而动物油有陆地生物和海洋生物的区别。”

“这个我们都知道，我想老师应该不需要教这个吧。”缇尔不满的说道。

“那么就说一些有用的事情吧，油的作用有几个，你们要记住了。尤其是夏萝你，你的火候太差了，老师之所以会讲这样的基础就是为了你。如果你可以更加了解这些知识的话，火候就不会这么差了。你们之中只有艾莉卡和缇尔是对火候很了解的。其他的人火候都差太远了。”莫伊对着夏萝说道。

夏萝却是辩解道：“可是老师，我们并不是要去参加所有的项目，只需要训练自己要选择的项目就可以了吧。比如我准备参加风之战，那么就只要练习刀工就可以了。娜美学姐肯定是云之战，缇尔学姐是山之战，希亚学姐是雨之战，伊织你的话……”

伊织迟疑了一下说道：“我是准备选择湖之战，我对汤还蛮熟悉，而且跟你们不冲突。而且湖之战也是比较容易的一场。”

湖之战可以说是跟雨之战和云之战差不多一样被轻视的一场了，因为汤虽然不像点心和饮品那么被一般料理所排斥。但也竟然被认为是最取巧的料理。

这时娜美忽然说话了：“其实，我准备再参加雨之战。所以会跟希亚冲突。”

“娜美学姐想要雨之桂冠吗？”伊织有些疑惑的问道。

娜美点了点头说道：“其实我更加的喜欢雨之桂冠，只是我云之战的成绩好一些。其实我的点心虽然不错，但我觉得我制作的红茶和咖啡更好。”

“希亚学姐是酒类的饮品更加厉害啊，毕竟可是强力的调酒师。”

莫伊敲了敲说道：“安静一点，听老师说，你们如果真的想要有所发展的话还是应该对其他的东西有所了解，不要总是只局限在自己的一门料理中，那样会没有进步的。老师之所以会给你们讲这个，是希望你们能够对料理有更深的理解。油可不仅仅意味着火候而已。实际上，它代表着主流料理的根本。”

“根本？”众人有些不信。

莫伊说道：“你们知道为什么点心和饮品不被当成是主流的料理吗？答案就是油。它们都是没有油的。油所代表的，就是温度。主流的料理核心，就是温度。温度代表着热量，而火候就是其中最基本的能力。”

“那要怎么样用油来控制温度呢？”

“炒菜加油的作用有几个，其中一个是为了传递温度，第二个就是为了容纳热量，第三则是为了改变味道，要知道油本身也有改变料理味道的作用。经过油改变的料理有着油炸的香味。”莫伊老师说道。“那么接下来老师要开始提问了。检验你们刚刚有没有认真听讲的时候到了。”

“问题，有什么问题？我肯定不会回答的啊。”一听到提问，一直手忙脚乱的慌了神。

莫伊并没有给她时间，而是立刻问道：“加热。勺子是热的好还是凉的好？好了，伊织你来回答吧。”

“热，热的。”伊织急着回答道。

“你确定？”莫伊随口问道。

一被这样询问。伊织的脸色一变，立刻有些不确定起来。眼神显得非常的慌乱。

“那就凉、凉的好了！”伊织结结巴巴的说道。

啪。

伊织感觉到自己的身上一凉，滑滑的油从身上流了下来。是莫伊老师将油浇到了自己的身上。

伊织却松了口气。不由得自言自语道：“还好是回答的凉的，如果是热的话就糟糕了。热的油可要受伤的。”

“笨蛋！热的就不用受这样的责罚了。明明开始选择的是对的，为什么要改，难道连这么简单的对错就分不清吗？”莫伊很是生气的喊道，虽然还是那副童稚的声音，却从中有了一丝严厉的味道。“知道为什么要选热的吗？”

伊织咬着嘴唇说道：“知道，是要更热。”

“为什么？”莫伊老师再次问道。

“因为热的勺子加热的油温度更高，凉的勺子会吸收油的热量。”伊织回答道。

“这样的说法，是因为你生活在乡下，所以才不能够了解知识，只是凭着自己的经验猜测而已。勺子是铁制的，而油是可以挥发的。勺子也好，锅子也好，当油加热到了一定的温度，也就是到达沸点之后，油就会开始消散。所以油加热是有极限的。而铁的勺子和锅子，加热的极限要高出油，它们加热之后，可以凝聚大量的热。可以提高烹饪的温度。”

“而在这样的高温之下，就有新的技巧。通过迅速的反应制作料理，可以在保留食材内部鲜嫩的情况下，让食材的表皮酥脆。这就是外焦里嫩的做法。”

莫伊老师说着，所有人都是点了点头。

这时莫伊老师忽然顿了一下，慎重的说道：“接下来老师要告诉你们的，是一种名为梅拉德反应的理论。它是由法兰西的巫师梅拉德所发现的。可以控制食物产生拟黑素的多少。这个理论的基础其实非常的简单。比如烤过的香肠会变黑并散发出香味，就是这个原理。而这个理论的高等级一点的应用，就比如用糖腌肉类，或者肉类撒上淀粉再炒，就可以将食材味道的精华锁住，炒出来的料理带着焦香却没有烧焦的痕迹，看起来十分的美观。将颜色，味道，香味融为一体。这个反应可以制作出需要的或者是不需要的香味和色泽，比如将豆类，乳类，蛋类，肉类这些食材和水果类一起作用，可以制作出令人愉悦的面包香味。”

“好，好复杂！”伊织一边擦着自己身上的油，一边感叹道。

莫伊看了她一看说道：“好了，那么再问一个问题，也算一个小技巧教给你们好了。问，菜是洗了好，还是不洗的好？夏萝，你来回答吧。”

夏萝看了周围的人一眼，只能怔怔回答道：“当然是洗了的好，不洗的话不干净。”

“那就让你变得不干净好了。”莫伊说着，给夏萝身上也撒上了油。

“喂，难道这个也不对吗？难道不洗才是正确的吗？”

“当然。”莫伊接着说道，“这是一个小技巧，悄悄的告诉你们不要说出去。炒菜的时候，食材进入锅子中，会降低锅子中的温度，这对于制作料理很不好。所以那些冰冻了的食材，制作之前要先解冻。食材的温度变高，会降低制作的压力。而最后的诀窍就是，不要洗菜。洗菜看起来会很新鲜，但是菜叶上所带有的水珠，加热挥发的时候会吸收走大量的热量。所以，不洗菜就没有水珠。菜叶上没有水珠，出锅的速度就可以加快，色香味都会更加的好哦。”

“原来是这样。”艾莉卡点了点头，觉得又学到了些东西。

“那就最后再送你们一些东西吧。”莫伊老师双手挥舞，许多的油都倾泻了出来，将艾莉卡等人撒的全部都是。

“这是什么啊？好难受啊。”

“这是一种特殊的油，怎么样，感觉不错吧，身体是不是滑滑的了呢？走吧，带着这个油，我们要出发了。很快你们就会发现涂油的幸福了的。”莫伊老师收回了手，悠悠的说道。(未完待续。。)

笔趣阁已启用最新域名：biquge001 ，请大家牢记最新域名并相互转告，谢谢！